La guía para minoristas de vinos y licores sobre diseño de tiendas

Las elecciones de diseño inteligentes pueden maximizar los espacios pequeños, impulsar las ventas y reforzar la estética de una marca; minoristas de todo EE. UU. comparten sus consejos para el éxito

escrito por Alia ¿Cómo estás?

publicado el 3 de octubre de 2022

¡Cuando Ivy Mix, Conor McKee y Piper Kristensen firmaron el contrato de arrendamiento de Fiasco! Wine and Spirits en el barrio Crown Heights de Brooklyn, Nueva York, el espacio “era una caja roja gigante, nada atractiva”, como dice Mix. Los ambiciosos propietarios se encargaron ellos mismos de la demolición, arrancando paneles de yeso y desenterrando franjas de atractivos ladrillos.

"Creo que tuvimos mucha suerte", admite McKee, destacando el excelente "lugar de esquina con mucha luz solar indirecta y un granero lleno de muebles listos para vender de la madre de Ivy". Su tamaño también es una ventaja, añade: "Puedes entrar con un cochecito, tu perro, una mochila o los tres, y no sentir que vas a derribarlo todo".

El diseño inteligente de una tienda de vinos y licores (acogedor, visualmente llamativo y funcional a partes iguales) es tan crucial como el inventario, ya que solidifica la identidad distintiva de una marca y al mismo tiempo ofrece a los clientes habituales un diseño atractivo y eficiente.

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Más allá de vender botellas, ¡el objetivo del equipo en Fiasco! La idea era "servir como un faro en la comunidad", dice Mix, y el diseño lo refleja. "El espacio es grande y tiene mucha luz, lo cual es bastante diferente de las tiendas de cajas de zapatos que se ven con frecuencia en la ciudad de Nueva York", dice. "Tenemos una gran colección de libros y animamos a la gente a venir, sentarse en los bancos de nuestras ventanas y leer". Entre las alfombras, las mesas de madera y la presencia de Monty, el perro de McKee, "realmente te sientes como si estuvieras en la casa de alguien que tiene mucho alcohol", añade McKee.

Brandon Loper, copropietario de Golden Age Wine en Mountain Brook, Alabama, en las afueras de Birmingham, también deseaba un ambiente transportador para complementar los vinos de mínima intervención de la tienda y bar de vinos nominados por James Beard, y eligió a su esposa Amanda, directora de la oficina local de David Baker Architects, para obtener una. "Es un espacio muy agradable para trabajar y jugar", dice. "Utilizamos roble recuperado de una empresa local de tuberías de hierro fundido en los techos para conectarlos a los barriles de vino y una barra de concreto que imita uno de nuestros recipientes de fermentación favoritos".

En muchos estados, fusionar los sectores dentro y fuera de las instalaciones es legal, pero esa combinación plantea desafíos logísticos que pueden resolverse mediante un diseño inteligente. Considere Cork Wine Bar & Market en Washington, DC, que se expandió a Spring Valley en la parte noroeste de la capital en 2021. Ubicado dentro de Pizzeria Paradiso (ambos espacios fueron diseñados por la firma local Gronning Architects), se destaca del restaurante con un Combinación de colores blanco y gris que enfatiza el vino.

Asimismo, en Houston, Goodnight Hospitality se asoció con los arquitectos locales Curtis & Windham y Studio Robert McKinley en Nueva York en el diseño de Montrose Cheese & Wine. June Rodil, MS y socia y directora ejecutiva de Goodnight Hospitality, dice que el híbrido minorista-bar de vinos a veces puede resultar confuso para los visitantes, "por lo que era importante para el impacto inicial del espacio tener claro lo que podemos hacer y lo que ofrecemos". . Nuestra filosofía es que, si no está en el suelo, la gente no puede comprarlo, por eso nos esforzamos al máximo para tener todo lo que podamos para que los invitados lo vean”. ¿Una ventaja para los apenas 700 pies cuadrados disponibles? Vistas de todo el stock desde prácticamente cualquier punto de vista.

El orador de estantería es una herramienta de ventas útil y esclarecedora, pero también puede reforzar la estética del diseño. Orange Glou, una tienda en el Lower East Side de Manhattan, se especializa en vinos de naranja, y la visión del diseño de la fundadora Doreen Winkler es complementaria, mezclando madera natural y blanco con explosiones de neón naranja. Asimismo, Winkler adorna todas las botellas con etiquetas de color naranja con notas de cata y maridajes escritas a mano. En Golden Age Wine, los presentadores muestran solo el productor, la región, la variedad y el precio a través de una ranura diseñada por la esposa de Loper que se integra hábilmente en las estanterías. "Queríamos alentar a los clientes a involucrarse con nosotros, por lo que deliberadamente no tenemos carteles enormes que apunten a diferentes secciones o estanterías que destaquen los vinos en oferta", dice Loper.

Los miembros del personal capacitado también son un atractivo en Montrose Cheese & Wine. "Sabíamos que queríamos tener una experiencia humana y, con tan poco espacio, sería casi incómodo no tener una conversación y depender en gran medida de los charlatanes", dice Rodil.

Pero Diane Gross, propietaria de Cork Wine Bar & Market, ansiosa por ayudar a desmitificar el vino, instaló la tienda para que “los consumidores puedan explorar sin tener que pedir ayuda, especialmente si no quieren”, dice. “Los charlatanes te dicen lo que estás obteniendo.

Los charlatanes ideados por McKee son una forma de arte lúdica que eleva la sensación de vecindario amigable de Fiasco. "Tiene un ingenio ágil que te da una idea vívida del sabor de una botella", dice Mix.

El deseo de Rodil de que los clientes vean tantas botellas como sea posible es un buen punto de partida para el diseño; "sin embargo, tenemos que ser ingeniosos a la hora de configurarlo para maximizar el espacio y el flujo", dice. Por ejemplo, una pared destacada destaca el vino de temporada y las asignaciones actuales, y el estante superior siempre está abastecido con el rosado de junio, "nuestro vendedor número uno, lo que significa que nuestros clientes habituales siempre van allí y, naturalmente, miran las selecciones destacadas". ”, explica Rodil. "Está colocado deliberadamente de esa manera para que no tengamos funciones estancadas y podamos cambiar nuestro tema al menos una vez al mes". Las selecciones más caras se encuentran en la parte trasera de la tienda y las botellas de gran formato, añade, se colocan en la parte superior “para darle altura a todo y la ilusión de un espacio más grande”.

Winkler adopta un enfoque diferente en Orange Glou, donde sus ofertas están cuidadosamente editadas intencionalmente. "En lugar de ver cientos de vinos cuando entras, realmente puedes asimilar lo que ves", señala. También hay una exhibición dedicada al OG Wine Club, el precursor de la tienda física, y un pequeño refrigerador al frente que exhibe varias latas. Durante el verano, esta exhibición de vinos Piquette portátiles fue útil para picnics de último momento y excursiones a la playa, pero Winkler dice que la mayoría de los clientes buscan las botellas que se alinean en sus estantes flotantes adornados con plantas, lo que requirió un truco de diseño para instalarlo en un ladrillo. muro. “Se tuvo que crear un soporte especial para soportar todo este peso. Encontramos algo delgado y liviano para usar, por lo que aún luce genial”, dice Winkler.

Cuando se trata de la organización de las categorías de vinos en sí, las estrategias difieren enormemente, pero también conviene pensarlas. En Fiasco!, los vinos están organizados “un poco como una carta de vinos, pero en forma de cuadrícula, divididos por blanco, contacto con la piel, rosado, tinto, espumoso, y luego desglosados ​​de izquierda a derecha por geografía y de abajo hacia arriba por precio”, dice McKee.

Dentro del Golden Age Wine estilo escopeta, los vinos tintos están dispuestos en el lado derecho de la pared por región, variedad de uva y cuerpo; todo lo demás, desde el rosado y el pét-nat hasta el blanco de Borgoña y los vinos generosos, está a la izquierda. Los vinos del Viejo Mundo ocupan la mayor parte del espacio en el mostrador de Cork Wine Bar & Market, clasificados por región, pero también hay exhibiciones especiales que destacan selecciones del Nuevo Mundo y rosados ​​fuera de temporada. Estos se encuentran en estantes empotrados originales del espacio que Gross mantuvo durante la renovación porque impulsaron el diseño desde una perspectiva utilitaria, explica: "Había gabinetes detrás de ellos y necesitábamos almacenamiento adicional".

Para muchas tiendas de las grandes ciudades, el espacio es limitado, pero Winkler supo desde el principio que quería que Orange Glou contuviera una sección de almacenamiento dedicada en la parte trasera para el envío de materiales e inventario y construyó el espacio según el diseño original de la tienda. ¡Por el fiasco! propietarios, crear las operaciones internas fue un proceso más espontáneo; El descubrimiento de puertas arqueadas en el sótano los impulsó a contratar a un contratista que usó las puertas para subdividir la habitación que alguna vez fue extensa y crear una oficina en la parte trasera. ¡Ahora lo están usando para ayudar a ensamblar productos para el Fiasco! club de vinos, kits de cócteles y paquetes colaborativos con el podcast Ask Ronna.

Con poco espacio en Montrose Cheese & Wine, Rodil señala que las botellas de gran volumen o que pronto se venderán al por menor se apilan en cajas en estantes de estiba y los lanzamientos actuales se separan de las cajas y se almacenan en los estantes de Lockwood. “Nuestro almacenamiento trasero refleja, en la medida de lo posible, nuestros estantes frontales para que mantener los productos en el piso sea fácil de manejar. Se aprovechan todos los rincones”, afirma.

Otra parte fundamental de cualquier operación minorista de vinos y licores son sus instalaciones de almacenamiento en frío. Los sótanos y los frigoríficos son elementos fijos, pero también es clave cómo se utilizan. Montrose Cheese & Wine guarda compras populares en dos refrigeradores verticales en la parte trasera de la tienda y una unidad de enfriamiento Wine Well está reservada para botellas más caras o a temperatura ambiente que necesitan un enfriamiento rápido. La mayoría de los vinos fríos de Orange Glou se guardan en un gran Smeg naranja de marca.

Las degustaciones privadas se llevan a cabo en la recién inaugurada Champagne Room en Golden Age Wine, las degustaciones de los jueves por la noche atraen multitudes en Fiasco!, y no es raro que Montrose Cheese & Wine organice fiestas con DJ y máquinas de raclette en duelo. Sin embargo, con solo 10 taburetes en el bar, Rodil y su equipo transformaron un pequeño corredor entre el edificio y el de al lado en un pequeño patio animado para clases y horas felices de la empresa.

Además de demarcar la tienda entre venta minorista y almacenamiento, Winkler insistió en que hubiera una tercera zona para eventos privados, clases y degustaciones semanales en Orange Glou. "Me interesaba mucho una sala de degustación, ya que no me gusta la idea de simplemente colocar una mesa en el medio de la sala", explica, "o peor aún, un barril".

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alia como estas es un escritor que cubre comida, bebida, viajes y diseño. Es autora de Behind the Bar: 50 Cocktails from the World's Most Iconic Hotels (Hardie Grant) y su trabajo ha aparecido en Architecturaldigest.com, Dwell.com, Penta, Vogue.com, BBC, Playboy y Taste, entre otros. y fue editora de Edible Queens, Hospitality Design y Beverage Media. Originaria de Nueva York, Alia ahora considera que Budapest es su hogar. Sigue a Alia @behdria.